magicwell.info

Mụ ấy bảo “Em đem cá thầy em kho đến cơ quan, bao người khen ngon rồi bảo em xin công thức!” thôi thì tiện đây mách luôn vậy he he
Sang bà ngoại xin được một khúc đuôi cá trắm kho. Sang bà nội xin được mấy con cá khô 36 được bà kho mặn với vài lát gừng. Hỡi ôi hai loại cá hai kiểu kho chả liên quan gì với nhau cả. Cho mấy miếng ba chỉ luộc còn thừa xuống đáy nồi, rưới lên ít dầu ăn kẻo cháy trước khi ra mỡ, kế đến rải lên một lớp dưa chua đã vắt kiệt nước lên. Tuỳ tiện nhặt được hai ba cọng sả đã héo trong tủ lạnh cho vào, mấy hạt tiêu sọ, thêm hai ba lát gừng và quả ớt tươi vào nữa. Có lọ trám ngâm nước muối người ta cho cả năm rồi, giờ đem ra chục quả tách đôi bỏ hạt rồi cho vào luôn. Đổ hai loại cá lên trên. Quan trọng nhất là thắng mẻ nước hàng thật già tay để lấy cả màu cả mùi, rưới đều lên.
Bật bếp lửa vừa cho sôi bồng lên rồi hạ lửa đun liu riu chừng 10′ sau đó xóc đều đun liu riu tiếp chừng 10′ rồi tắt bếp. Cá nguội lại đun thêm lửa nữa. Lúc này dưa đã chín kỹ, thơm mùi nước hàng và mùi xém nồi. Miếng dưa miếng trám ngấm hết cái ngậy cái béo của cá, của thịt tiết ra, thoang thoảng cả cái bùi của trám, bao nhiêu gia vị đậm đà đều quyện vào hết. Ăn cơm thì cứ thủng nồi trôi rế.
Ăn hết rồi lại có thể cho thêm dưa vào, rưới thêm chút dầu ăn cho khỏi cháy rồi kho thêm lần nữa. Lúc này đến vụn cá vụn thịt kho sém nồi cũng đã kịp trở thành cực phẩm. Quan trọng nhất là phải xin được cá kho he he